Il y a presque 600 ans, on cultivait du riz à Pals. Il existe encore aujourd'hui des agriculteurs comme Albert Grassot qui cultivent pour la qualité et non pour la quantité, obtenant ainsi un produit unique que nous aimons cuisiner.
Quand on parle de riz, on parle de variétés: BAHIA, BOMBA, CARNAROLI, AKITA KOMACHI, NEMBO, KOSHIHIKARI. Chacun nous donne des caractéristiques uniques qui finissent par devenir des riz différents.
BAHIA
BOMBA
CARNAROLI
AKITA KOMACHI
NEMBO
KOSHIHIKARI
LE PRODUCTEUR: ALBERT GRASSOT ET LA FAMILLE
Sous la marque Arroz Estany de Pals, Albert Grassot et sa famille cultivent jusqu'à 6 variétés de riz différentes, sous les contrôles de qualité les plus stricts qu'ils appliquent eux-mêmes.
La relation directe du chef Ribas avec l'agriculteur Grassot crée toute une relation agro-gastronomique autour du riz, partageant des expériences mutuelles pour l'amélioration constante du produit et de sa cuisine.
Le riz Albert Grassot, possède des caractéristiques uniques liées à la culture, au climat et à l’eau de Pals, une identité que Sol Blanc veut offrir à sa proposition gastronomique.
Principalement dans la cocotte, la paella et la papillote. Egalement en complément d'autres élaborations.
PAELLA
COCOTTE
PAPILLOTE
EN TANT QU'INGREDIENT
CRUNCHES ET SNACKS
FARINE DE RIZ
Une proposition où le chef Ribas a mis toute l'ingéniosité pour faire un plateau de 50 cm. où il est cuit et présenté, ce riz de saison. Un jour, un client a mangé ce riz et a dit qu'il s'agissait d'un riz sauvage, d'un riz d'origine animale ... et Jordi a répondu que ce n'était pas du riz brutal.
13-15.30 h · 20-22.15 h