Pour mener à bien toute cette tâche, nous avons besoin d'un maraîcher "Rafa" embauché à temps plein 10 mois par an, en plus de faire des efforts collectifs avec l'équipe de la cuisine et du salon pour effectuer certaines tâches dans le jardin.
A 25 mètres de la cuisine nous avons notre potager. Géré comme s'il s'agissait d'un potager familial et géré efficacement pour nous fournir 80% de nos besoins en cuisine tout au long de l'année à partir du monde végétal.
Au cours des 10 dernières années, nous avons pu expérimenter différents types de cultures et de variétés, et nous avons sélectionné celles qui ont donné les meilleurs résultats, tant au champ qu'en cuisine. La plupart d'entre eux sont des légumes traditionnels de notre territoire.
Pour mener à bien toute cette tâche, nous avons besoin d'un maraîcher "Rafa" embauché à temps plein 10 mois par an, en plus de faire des efforts collectifs avec l'équipe de la cuisine et du salon pour effectuer certaines tâches dans le jardin.
Le potager n'est pas une science exacte, selon le climat, l'eau, les ravageurs... les cultures sont variables. Ainsi, une part importante des produits du jardin que nous proposons en suggestion, au menu, tous les légumes utilisés pour la confection des fonds, sauces, plats,... sont issus du potager.
TOMATA DE LA PERA MONTGRÍ
TOMATA DEL PEBROT
ENCIAM DE PARIS
FULL DE ROURE
ESCAROLA
CAPBDELLS ENCIAM
COL
COLIFLOR
RAVANETS
ALBERGINIA
ALBERGINIA BLANCA
CARBASSA
CARBASSÓ
FLOR DE CARBASSÓ
ALLS TENDRES
CEBA TENDRA
CEBA TENDRA
CEBA DE FIGUERES
PREBROT DEL BITXO
PEBROT DEL PIQUILLO
PEBROT DEL BITXO
XIULETS FAVES
PÈSOLS
FESOLETS ULL ROS
FAVETES
BLEDA VERMELLA
PASTANAGA
PASTANAGA
PASTANAGA
COGOMBRE
CIBOLET AMB FLOR
MONGETA DEL CUC
MONGETA VERDA
MONGETA VERDA
MONGETA BLANCA
BRÒCOLI
BRÒQUIL
CALÇOTS
NAPS
BROT DE RAVANETS
BROT AMARANTO
BROT DE RAVANETS
FIGUES
POMES
CACAHUETS
L'un des aspects les plus intéressants d'avoir son propre jardin à 25 mètres de la cuisine est de choisir quand récolter, soit prématurément (comme une laitue avec des racines ou une petite laitue, une courgette avec une fleur...), soit à son point optimal de maturation, aussi parfois en surmaturité avec laquelle on prépare aussi des bases ou des fonds.
Comme la planification, la récolte est imprévisible, parfois tout est échelonné et merveilleux (peu)... et la plupart sont précipités et avec beaucoup plus de produit que nécessaire.
CARBASSA
ENCIAM A L'HORT
ARRRELS +
TREBALL DIARI DE CUINA
SOBRE PRODUCCIÓ TOMATA
SOBRE PRODUCCIÓ PASTANAGA
Le critère de conservation des produits est tout autant sinon plus pertinent que la bonification des produits de l'hort acabats de collir. N'ayez pas envie d'avoir un jardin à vos frais respectifs si vous n'obtenez pas un produit égal ou supérieur à un bon produit chez mercat.
Ici la planification est importante et la capacité à préparer des conserves, confits, sauces, congeler...
SERVIR EL PRODUCTE EL MATEIX DIA
CALDOS, FUMETS, BASES
CONFITATS
CONSERVES
GUISATS
+ CONSERVES
+ CONSERVES
SALSES EN CONSERVA
TOMATA SEMI DESIDRATADA PREVI
Dans les suggestions c'est vraiment on peut proposer les meravelles de l'hort et les six micro stations. Avoir un bon produit, peu de portions, pour quelques jours... ne pas donner le temps de poser-ho à la carte.
Notre motivation est d'apprécier les légumes dans notre style de cuisine, à de nombreuses reprises nous pensons à des aspects tels que ... Et si nous faisions cette délicieuse aubergine avec ce produit de la mer que nous aimons tant ...
Mais peut-être que d'autres fois nous disons, putain cette tomate avec un filet d'huile et un peu de sel sera spectaculaire.
MAR I HORT
BASE DELS PLATILLOS
PLATILLOS DE TOTA MENA
AMANIDA FINAL D'ESTIU
AMANIDA DE TOMATA I TONYINA
AMANIDA DE TOMATA
FESTIVAL DE LA TOMATA
AMANIDA D'ESTIU
AMANIDA D'HIVERN
AMANIDA D'HIVERN
AMANIDA DE VERAT
AMANIDA DE FORMATGE
AMANIDA DE PERDIU
FORMATGE AMB TOMATA SEMISECA
SUC TOMATA APERITIU
CREMA DE CARBASSÓ AMB TÀRTAR GAMBA
VICHYSSOISE
CREMA FREDA DE RAVE
CREMA DE NAPS
CREMA DE VERDURES
CREMA DE TUBERCLES
COCA DE RECAPTE
COCA DE RECAPTE AMB ANGUILA
COCA DE RECAPTE AMB BRANDADA BACALLÀ
COCA AMB ÀNEC I ESCALIVATS
COCA RECAPTE AMB VERAT
COCA RECAPTE AMB PANXETA I SEPIONETES
COCA RECAPTE FLORAL
TARTALETA DE VERDURES I FIGUES
BRIOIX FIGUES I FOIE
COCA PLANXADA VERDURES I FOIE
COCA POMA DE L'HORT
ARRÒS AMB VERDURES
ARRÒS SEC AMB VERDURES
ARRÒS VERDURES MENÚ TEMPORADA
ARRÒS SEC DE VERDURES
+ ARRÒS SEC DE VERDURES
ARRÒS SOL BLANC AMB MONGETA I CALAMAR
VERDURES ESCALIVADES
VERDURES A LA COCOTTE
MONGETA AMB VEL DE PANXETA
PÈSOLS AMB MÚRGOLES
ESCALIVATS VERDURES, MONGETA DEL GANXET I BACALLÀ
EMPEDRAT DE CIGRONETS
MONGETA DEL GANXET AMB BOLETS
LLENTIES DE VERDURES I FOIE
MONGETA VERDA I TOMATA SEMISEC
SAQUETS DE VERDURES
TRINXAT DE COL, SEPIONETES I CALAMAR
POP AMB CARBASSA
ESCALIVATS I CARPACCIÓ D'ENTRECOT
ESCUDELLA
XAI AMB PÈSOLS
ÀNEC AMB NAPS
ESBERGINIA AMB SEPIONES I PANXETA
ESBERGINIA AMB CALAMAR
TERRINA DE PORC AMB ESBERGINIA
ESBERGINIA AMB PEIX DE ROCA
ESBERGINIA, SEPIONETES I TOMATA
FESOLETS AMB PEUS DE PORC
CAPBDELLS A LA BRASA
PÈSOLS A LA BRASA
PÈSOLS OFEGATS
POLLASTRE AMB SAMFAINA
BASES PER QUALSEVOL ROSTIT
PLATILLOS DEL DIA
GUISATS DE PEIX
PASTA FRESCA I SALSA TOMATA I LLOBREGANT
BROTS COM A CONDIMENT
CONDIMENTS COM LA TOMATA EN CONSERVA PEL TÀRTAR DE GAMBA
SAAM D'ENCIAM I GELAT
13-15h · 20-22h