Restaurant Sol Blanc

EL RECEPTARI SOL BLANC

Receptes per cuinar les nostres elaboracions a casa.

SOFREGIT A L'ESTIL DE L'EMPORDÀ
INGREDIENTS
1 Kg. ceba de Figueres picada
100 g. tomata natural pelada i triturada
200 g. oli d'oliva
Posem l'oli i la ceba tallada primer a foc fort durant uns 7 o 8 minuts, després a foc suau procurant que no s'enganxi massa aproximadament uns 45 minuts/ 1 hora fins que tingui un color marro fosc. I per acabar hi afegim la tomata i coure uns 20/30 minuts més per aconseguir una textura de confitura.

FUMET DE PEIX
INGREDIENTS
1 Kg. de peix per sopa
500 g. de bresa de verdures (pastanaga, ceba, porro, all, tomata)
15 g. pebre vermell dolç
100 g. oli oliva
5 L. aigua
Sofregir lleugerament la bresa uns 5 o 6 minuts i afegir el peix uns 3 o 4 minuts abans d’afegir l’aigua i el pebre vermell. Fer bullir el conjunt un màxim de 30 minuts ha de quedar un fumet suau.

FONS DE CARN
INGREDIENTS
2 kg carcasses o ossos del producte que es vulgui fer el fons
500 g. de bresa de verdures (pastanaga, ceba, porro, all, tomata)
150 g. vi ranci, vi negre o el destilat desitjat.
100 g. oli oliva
10 L. aigua
Sofregir lleugerament la bresa uns 5 o 6 minuts amb els ossos o carcasses de carn (preferiblement torrats previament al forn uns 30 minuts a 190º) i el vi fins que redueixi. Tirar-li l'aigua. Bullir tot el conjunt un mínim de 4 hores.

ARRÒS SEC DE GAMBES DE PALAMÓS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
160 g. de sofregit Empordanès
20 g. all negat(alls, oli d'oliva i brins de safrà, tot triturat)
50 ml. d'oli d'oliva
12 u. gamba mitjana de Palamós
360 g. d'arròs Nembo de l'Estany de Pals
1,5 L. de fumet de peix
300 g. de sepia
Sal i pebre
En una paella de ferro o acer sofregim les cues de gamba prèviament pelades i reservem, la paella ha de ser ben grossa per 4 persones una paella de 45 cm. L ́arròs ha de quedar molt estès en la paella. Afegim, la sèpia i el sofregit de ceba Empordanès.
Deixem el sofregit que es faci un parell de minuts a foc lent i ho salpebrem una mica. Finalment, hi afegim l’arròs i ho anem barrejant per tal que el sofregit impregni l’arròs.
Ho mullem amb el fumet de peix calent, fem que bulli a foc fort 2 minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.
Tot seguit ho posem al forn (190o uns 14 minuts) o a foc molt baix fins que s’eixugui tot el caldo o fins que l'arròs estigui cuit, si l’arròs encara no està cuit, podem afegir una mica més de caldo, les cues de gamba les disposarem per sobre l’arròs.

ARRÒS CASSOLA
INGREDIENTS PER A 2 PERSONES
80 g. de sofregit Empordanès
10 g. all negat (alls, oli d'oliva i brins de safrà, tot triturat)
10 ml. d'oli d'oliva
4 salsitxes tallades
50 g. de costelló de porc tallat
100 g. de sepiones netes
2 escamarlans
8 cloïses i musclos de roca
170 g. d'arròs Bahia
0,5 L. de fumet de peix de roca
Sal i pebre
En una olla de ferro fos fonda sofregim les salsitxes i el costelló fins que quedi ben ros.
Afegim les sepiones, el sofregit i l’all negat. Ho sofregim perquè hi deixi l’aroma i quedi cuit. A continuació hi afegim la fel de les sepiones.
Deixem el sofregit que es faci un parell de minuts a foc lent i ho salpebrem una mica.
Finalment, hi afegim l’arròs i ho anem barrejant per tal que el sofregit impregni l’arròs. Ho mullem amb el fumet de peix de roca calent, fem que bulli a foc fort 2 minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.
Tot seguit ho posem a foc més baix durant 9 minuts. Tapem l’olla 3 minuts més a fora del foc perquè quedi caldós. Si es desitja es pot afegir més caldo per si se n’ha evaporat massa.
Si ho fem al forn 190o - 10 minuts.

ARRÒS SEC DE CALAMAR I POLLASTRE
INGREDIENTS PER A 2 PERSONES
80 g. de sofregit Empordanès
10 g. all negat (alls, oli d'oliva i brins de safrà, tot triturat)
10 ml. d'oli d'oliva
150 g. calamars tallats
4 ales de pollastre
170 g. d'arròs Nembo
0,5 L. de fumet de peix de roca
Sal i pebre
En una paella de ferro o acer sofregim els calamars i les aletes de pollastre.
Afegim el sofregit i l’all negat. Ho sofregim perquè hi deixi l’aroma i quedi cuit.
Deixem el sofregit que es faci un parell de minuts a foc lent i ho salpebrem una mica.
Finalment, hi afegim l’arròs i ho anem barrejant per tal que el sofregit impregni l’arròs. Ho mullem amb el fumet de peix de roca calent, fem que bulli a foc fort 2 minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.
Tot seguit ho posem a foc més baix fins que s’eixugui tot el caldo o fins que l'arròs estigui cuit, si l’arròs encara no està cuit, podem afegir una mica més de caldo
Si ho fem al forn 190o - 14 minuts.

ARRÒS SEC DE BOLETS I COLOMÍ
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
160 g. de sofregit Empordanès
20 g. all negat(alls, oli d'oliva i brins de safrà, tot triturat)
50 ml. d'oli d'oliva
2 u.colomí a quarts (pits crus, ales i potes cuites rostides)
360 g. d'arròs Bomba
1,5 L. de fons de carn
150 g. de bolets de temporada
Sal i pebre
En una paella de ferro o acer sofregim els bolets i el colomí ja rostit, la paella ha de ser ben grossa per 4 persones una paella de 45cm. L’arròs ha de quedar molt estès en la paella.
Afegim el sofregit de ceba i tomata prèviament elaborat com una confitura. Deixem el sofregit que es faci un parell de minuts a foc lent i ho sal- pebrem una mica.
Finalment, hi afegim l’arròs i ho anem barrejant per tal que el sofregit impregni l’arròs.
Ho mullem amb el caldo de colomí calent, fem que bulli a foc fort 2 minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.
Tot seguit ho posem al forn (190o uns 14 minuts) o foc molt baix fins que s’eixugui tot el caldo o fins que estigui cuit, si l’arròs encara no està cuit, podem afegir una mica més de caldo.
Els pits els marquem al foc o la planxa i els disposarem per sobre l’arròs poc fets.

Aquí podeu descarregar el receptari en format pdf.

L’ingredient protagonista a la nostra cuina.

horaris
13-15.30h / 20-22.15h
RESERVAR
Amb la seva reserva disposarà d'un espai exterior exclusiu sense limitació de temps per fer l'aperitiu, postres, cafès i sobretaula. Els dinars i/o sopars és serviràn només a l'interior.

barri molinet, 14 · 17256 Pals (Girona)