RECETAS SOL BLANC

Recetas para cocinar nuestras elaboraciones en casa.

  • SOFRITO AL ESTILO DEL EMPORDÀ
  • INGREDIENTES
  • 1 Kg. cebolla de Figueres picada
  • 100 g. tomate natural pelado y triturado
  • 200 g. aceite de oliva
  • Ponemos el aceite y la cebolla cortada primero a fuego fuerte durante unos 7 u 8 minutos, después a fuego suave procurando que no se pegue demasiado aproximadamente unos 45 minutos / 1 hora hasta que tenga un color marrón oscuro. Y para terminar añadimos el tomate y cocer unos 20/30 minutos más para conseguir una textura de mermelada.
  • FONDO DE PESCADO
  • INGREDIENTES
  • 1 Kg. de pescado para sopa
  • 500 g. de bresa de verduras (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, tomate)
  • 15 g. pimentón dulce
  • 100 g. aceite de oliva
  • 5 L. agua
  • Sofreír ligeramente las verduras unos 5 o 6 minutos y añadir el pescado unos 3 o 4 minutos antes de añadir el agua y el pimentón. Hervir el conjunto un máximo de 30 minutos debe quedar un caldo suave.
  • FONDO DE CARNE
  • INGREDIENTES
  • 2 kg carcasas o huesos del producto que se quiera hacer el fondo
  • 500 g. de bresa de verduras (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, tomate)
  • 150 g. vino rancio, vino tinto o el destilado deseado.
  • 100 g. aceite de oliva
  • 10 L. agua
  • Sofreír ligeramente las verduras unos 5 o 6 minutos con los huesos o carcasas de carne (preferiblemente tostados previamente el horno unos 30 minutos a 190º) y el vino hasta que reduzca. Echarle el agua. Hervir todo el conjunto un mínimo de 4 horas.
  • ARROZ SECO DE GAMBAS DE PALAMÓS
  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • 160 g. de sofrito Empordanès
  • 20 g. ajo negado (Ajos, aceite de oliva y hebras de azafrán, todo triturado)
  • 50 ml. aceite de oliva
  • 12 u. gamba mediana de Palamós
  • 360 g. de arroz Nembo de l'Estany de Pals
  • 1,5 L. de fondo de pescado
  • 300 g. de sepia
  • Sal y pimienta
  • En una sartén de hierro o acero sofreímos las colas de gamba previamente peladas y reservamos, la sartén debe ser bien grande para 4 personas una sartén de 45 cm. El arroz debe quedar muy extendido en la sartén. Añadimos, la sepia y el sofrito de cebolla Empordanès.
  • Dejamos el sofrito que se haga un par de minutos a fuego lento y lo salpimentamos un poco. Finalmente, añadimos el arroz y lo vamos mezclando para que el sofrito impregne el arroz.
  • Lo mojamos con el caldo de pescado caliente, hacemos que hierva a fuego fuerte 2 minutos y rectificar de sal y pimienta.
  • A continuación lo ponemos en el horno (190o unos 14 minutos) o fuego muy bajo hasta que se seque todo el caldo o hasta que esté cocido, si el arroz no está cocido, podemos añadir un poco más de caldo, las colas de gamba las dispondremos por encima del arroz.
  • ARROZ A LA CAZUELA
  • INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
  • 80 g. de sofrito Empordanès
  • 10 g. ajo negado (Ajos, aceite de oliva y hebras de azafrán, todo triturado)
  • 10 ml. aceite de oliva
  • 4 salsichas cortadas
  • 50 g. de costilla de cerdo cortada
  • 100 g. de sepiones limpios
  • 2 cigalas
  • 8 almejas y mejillones de roca
  • 170 g. de arroz variedad Bahia de l'Estany de Pals
  • 0,5 L. de fondo de pescado
  • Sal y pimienta
  • En una olla de hierro fundido honda sofreímos las salchichas y la costilla hasta que quede bien dorado.
  • Añadimos las sepiona, el sofrito y el ajo negado. Lo sofreímos para que deje el aroma y quede cocido. A continuación añadimos la hiel de las sepionas.
  • Dejamos el sofrito que se haga un par de minutos a fuego lento y lo salpimentamos un poco.
  • Finalmente, añadimos el arroz y lo vamos mezclando para que el sofrito impregne el arroz. Lo mojamos con el caldo de pescado de roca caliente, hacemos que hierva a fuego fuerte 2 minutos y rectificar de sal y pimienta.
  • A continuación lo ponemos a fuego más bajo durante 9 minutos. Tapamos la olla 3 minutos más fuera del fuego para que quede caldoso. Si se desea se puede añadir más caldo por si se ha evaporado demasiado.
  • Si lo hacemos al horno 190o - 10 minutos.
  • ARROZ SECO DE SETAS Y PICHÓN
  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • 160 g. de sofrito Empordanès
  • 20 g. ajo negado (Ajos, aceite de oliva y hebras de azafrán, todo triturado)
  • 50 ml. aceite de oliva
  • 2 u.pichón a cuartos (pechos crudos, alas y patas cocidas asadas).
  • 360 g. de arroz variedad Bomba de l'Estany de Pals
  • 1,5 L. de fondo de carne
  • 150 g. de setas de temporada
  • Sal y pimienta
  • En una sartén de hierro o acero sofreímos las setas y el pichón ya asado, la sartén debe ser bien grande para 4 personas una sartén de 45cm. El arroz debe quedar muy extendido en la sartén.
  • Añadimos el sofrito de cebolla y tomate previamente elaborado como una confitura. Dejamos el sofrito que se haga un par de minutos a fuego lento y lo salpimentamos un poco.
  • Finalmente, añadimos el arroz y lo vamos mezclando para que el sofrito impregne el arroz.
  • Lo mojamos con el caldo de pichón caliente, hacemos que hierva a fuego fuerte 2 minutos y rectificar de sal y pimienta.
  • A continuación lo ponemos en el horno (190o unos 14 minutos) o fuego muy bajo hasta que se seque todo el caldo o hasta que esté cocido, si el arroz no está cocido, podemos añadir un poco más de caldo.
  • Los pechos los marcamos al fuego o la plancha y los dispondremos por encima el arroz poco hechos.

El ingrediente protagonista de nuestra cocina.

  • HORARIOS
  • 13-15.30 h

    Miércoles cerrado

  • Con su reserva dispondrá de un espacio exterior exclusivo sin limitación de tiempo para hacer el aperitivo, postres, cafés y sobremesa. Las comidas y / o cenas se sirven sólo en el interior.