Restaurant Sol Blanc

RECETAS SOL BLANC

Recetas para cocinar nuestras elaboraciones en casa.

SOFRITO AL ESTILO DEL EMPORDÀ
INGREDIENTES
1 Kg. cebolla de Figueres picada
100 g. tomate natural pelado y triturado
200 g. aceite de oliva
Ponemos el aceite y la cebolla cortada primero a fuego fuerte durante unos 7 u 8 minutos, después a fuego suave procurando que no se pegue demasiado aproximadamente unos 45 minutos / 1 hora hasta que tenga un color marrón oscuro. Y para terminar añadimos el tomate y cocer unos 20/30 minutos más para conseguir una textura de mermelada.

FONDO DE PESCADO
INGREDIENTES
1 Kg. de pescado para sopa
500 g. de bresa de verduras (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, tomate)
15 g. pimentón dulce
100 g. aceite de oliva
5 L. agua
Sofreír ligeramente las verduras unos 5 o 6 minutos y añadir el pescado unos 3 o 4 minutos antes de añadir el agua y el pimentón. Hervir el conjunto un máximo de 30 minutos debe quedar un caldo suave.

FONDO DE CARNE
INGREDIENTES
2 kg carcasas o huesos del producto que se quiera hacer el fondo
500 g. de bresa de verduras (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, tomate)
150 g. vino rancio, vino tinto o el destilado deseado.
100 g. aceite de oliva
10 L. agua
Sofreír ligeramente las verduras unos 5 o 6 minutos con los huesos o carcasas de carne (preferiblemente tostados previamente el horno unos 30 minutos a 190º) y el vino hasta que reduzca. Echarle el agua. Hervir todo el conjunto un mínimo de 4 horas.

ARROZ SECO DE GAMBAS DE PALAMÓS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
160 g. de sofrito Empordanès
20 g. ajo negado (Ajos, aceite de oliva y hebras de azafrán, todo triturado)
50 ml. aceite de oliva
12 u. gamba mediana de Palamós
360 g. de arroz Nembo de l'Estany de Pals
1,5 L. de fondo de pescado
300 g. de sepia
Sal y pimienta
En una sartén de hierro o acero sofreímos las colas de gamba previamente peladas y reservamos, la sartén debe ser bien grande para 4 personas una sartén de 45 cm. El arroz debe quedar muy extendido en la sartén. Añadimos, la sepia y el sofrito de cebolla Empordanès.
Dejamos el sofrito que se haga un par de minutos a fuego lento y lo salpimentamos un poco. Finalmente, añadimos el arroz y lo vamos mezclando para que el sofrito impregne el arroz.
Lo mojamos con el caldo de pescado caliente, hacemos que hierva a fuego fuerte 2 minutos y rectificar de sal y pimienta.
A continuación lo ponemos en el horno (190o unos 14 minutos) o fuego muy bajo hasta que se seque todo el caldo o hasta que esté cocido, si el arroz no está cocido, podemos añadir un poco más de caldo, las colas de gamba las dispondremos por encima del arroz.

ARROZ A LA CAZUELA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
80 g. de sofrito Empordanès
10 g. ajo negado (Ajos, aceite de oliva y hebras de azafrán, todo triturado)
10 ml. aceite de oliva
4 salsichas cortadas
50 g. de costilla de cerdo cortada
100 g. de sepiones limpios
2 cigalas
8 almejas y mejillones de roca
170 g. de arroz variedad Bahia de l'Estany de Pals
0,5 L. de fondo de pescado
Sal y pimienta
En una olla de hierro fundido honda sofreímos las salchichas y la costilla hasta que quede bien dorado.
Añadimos las sepiona, el sofrito y el ajo negado. Lo sofreímos para que deje el aroma y quede cocido. A continuación añadimos la hiel de las sepionas.
Dejamos el sofrito que se haga un par de minutos a fuego lento y lo salpimentamos un poco.
Finalmente, añadimos el arroz y lo vamos mezclando para que el sofrito impregne el arroz. Lo mojamos con el caldo de pescado de roca caliente, hacemos que hierva a fuego fuerte 2 minutos y rectificar de sal y pimienta.
A continuación lo ponemos a fuego más bajo durante 9 minutos. Tapamos la olla 3 minutos más fuera del fuego para que quede caldoso. Si se desea se puede añadir más caldo por si se ha evaporado demasiado.
Si lo hacemos al horno 190o - 10 minutos.

ARROZ SECO DE SETAS Y PICHÓN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
160 g. de sofrito Empordanès
20 g. ajo negado (Ajos, aceite de oliva y hebras de azafrán, todo triturado)
50 ml. aceite de oliva
2 u.pichón a cuartos (pechos crudos, alas y patas cocidas asadas).
360 g. de arroz variedad Bomba de l'Estany de Pals
1,5 L. de fondo de carne
150 g. de setas de temporada
Sal y pimienta
En una sartén de hierro o acero sofreímos las setas y el pichón ya asado, la sartén debe ser bien grande para 4 personas una sartén de 45cm. El arroz debe quedar muy extendido en la sartén.
Añadimos el sofrito de cebolla y tomate previamente elaborado como una confitura. Dejamos el sofrito que se haga un par de minutos a fuego lento y lo salpimentamos un poco.
Finalmente, añadimos el arroz y lo vamos mezclando para que el sofrito impregne el arroz.
Lo mojamos con el caldo de pichón caliente, hacemos que hierva a fuego fuerte 2 minutos y rectificar de sal y pimienta.
A continuación lo ponemos en el horno (190o unos 14 minutos) o fuego muy bajo hasta que se seque todo el caldo o hasta que esté cocido, si el arroz no está cocido, podemos añadir un poco más de caldo.
Los pechos los marcamos al fuego o la plancha y los dispondremos por encima el arroz poco hechos.

El ingrediente protagonista de nuestra cocina.

HORARIOS
13-15.30 / 20-22.30 h
RESERVAR
Con su reserva dispondrá de un espacio exterior exclusivo sin limitación de tiempo para hacer el aperitivo, postres, cafés y sobremesa. Las comidas y / o cenas se sirven sólo en el interior.

barri molinet, 14 · 17256 Pals (Girona)