Para realizar toda esta tarea requerimos tener un hortelano "Rafa" contratado a tiempo completo durante 10 meses al año, aparte de hacer esfuerzos colectivos con el equipo de cocina y sala para realizar determinadas tareas en el huerto.
A 25 metros de la cocina tenemos nuestro huerto. Gestionado como si se tratara de un huerto familiar y trabajado de forma eficiente para proveernos del 80% de las necesidades que tenemos en la cocina durante todo el año del mundo vegetal.
En los últimos 10 años hemos podido experimentar con diferentes tipos de cultivos y variedades, y hemos ido seleccionando aquellos que han dado mejor resultado, tanto en el campo como en la cocina. La mayoría son verduras tradicionales de nuestro territorio.
Para realizar toda esta tarea requerimos tener un hortelano "Rafa" contratado a tiempo completo durante 10 meses al año, aparte de hacer esfuerzos colectivos con el equipo de cocina y sala para realizar determinadas tareas en el huerto.
El huerto no es una ciencia exacta, en función del clima, el agua, las plagas... las cosechas son variables. De ahí que una parte importante de los productos del huerto les ofrezcamos como sugerencias, en la carta, todas las verduras empleadas para hacer fondos, salsas, platillos,... son del huerto.
TOMATE DE LA PERA MONTGRÍ
TOMATE DEL PEBROT
LECHUGA DE PARIS
FULL DE ROURE
ESCAROLA
CAPBDELLS ENCIAM
COL
COLIFLOR
RÁBANOS
BERENJENA
BERENJENA BLANCA
CALABAZA
CALABACÍN
FLOR DE CALABACÍN
AJOS TIERNOS
CEBOLLA TIERNA
CEBOLLA TIERNA
CEBOLLA DE FIGUERAS
PIMIENTO DEL BITXO
PIMIENTO DEL PIQUILLO
PIMIENTO DEL BITXO
XIULETS HABAS
GUISANTES
FESOLETS ULL ROS
HABITAS
ACELGA ROJA
ZANAHORIA
ZANAHORIA
ZANAHORIA
PEPINO
CEBOLLINO CON FLOR
JUDÍA DEL CUC
JUDÍA VERDE
JUDÍA VERDE
JUDÍA BLANCA
BRÓCOLI
BRÉCOL
CALÇOTS
NABOS
BROTe DE RÁBANOS
BROTE AMARANTO
BROT DE RÁBANOS
HIGOS
MANZANAS
CACAHUETES
Uno de los aspectos más interesantes de tener huerto propio a 25 metros de la cocina, es la elección del momento de recolectar, ya sea prematuramente (como por ejemplo lechugas con raíz o lechugas baby, un calabacín con flor...), o en su punto óptimo de maduración, también a veces sobre madurado con el que también preparamos bases o fondo.
Al igual que la planificación, la cosecha es imprevisible, a veces todo es escalonado y maravilloso (pocas)... y la mayoría es apresuradamente y con mucho más producto de lo que necesitas.
CALABAZA
LECHUGAS EN EL HUERTO
RAÍCES +
TRABAJO DIARO DE COCINA
SOBREPRODUCCIÓN TOMATE
SOBRE PRODUCCIÓN ZANAHORIA
El criterio para conservar los productos es tanto o más relevante que el buen uso de los productos del huerto recién cosechados. No tiene sentido tener un huerto con su respectivo coste si después no consigues un producto igual o mejor que un buen producto en el mercado.
Aquí es importante la planificación y la capacidad de poder elaborar conservas, confitados, salsas, congelar...
SERVIR EL PRODUCTO EL MISMO DÍA.
CALDOS, FUMETS, BASES
CONFITADOS
CONSERVAS
GUISADOS
+ CONSERVAS
+ CONSERVAS
SALSAS EN CONSERVA
TOMATE SEMI DESIDRATADO PRÉVIO
En las sugerencias es donde realmente podemos ofrecer las maravillas del huerto y sus micro estaciones. Tenemos un buen producto, pocas raciones, por pocos días... no da tiempo a ponerlo a la carta.
Nuestra motivación es la de disfrutar de los vegetales dentro de nuestro estilo de cocina, en muchas ocasiones estamos pensando en aspectos como... Y si hacemos esa berenjena tan buena con este producto de mar que nos gusta tanto...
Pero quizás otras veces decimos, caramos este tomate con un chorrito de aceite y un poco de sal estará espectacular.
MAR Y HUERTO
BASE DE LOS PLATILLOS
PLATILLOS DE TODO TIPO
ENSALADA FINAL DE VERANO
ENSALADA DE TOMATE Y ATÚN
ENSALADA DE TOMATE
FESTIVAL DEL TOMATE
ENSALADA DE VERANO
ENSALADA DE HINVIERNO
ENSALADA DE HINVIERNO
ENSALADA DE CABALLA
ENSALDA DE QUESO
ENSALDA DE PERDIZ
QUESO CON TOMATE SEMIDESHIDRATADO
ZUMO DE TOMATE APERITIVO
CREMA DE CALABAZIN CON TARTAR DE GAMBA
VICHYSSOISE
CREMA FRÍA DE RÁBANOS
CREMA DE NABOS
CREMA DE VERDURAS
CREMA DE TUBERCULOS
COCA DE RECAPTE
COCA DE RECAPTE CON ANGUILA
COCA DE RECAPTE CON BRANDADA DE BACALAO
COCA CON PATO Y ESCALIVADOS
COCA RECAPTE CON CABALLA
COCA RECAPTE CON PANCHETA Y SEPIONETAS
COCA RECAPTE FLORAL
TARTALETA DE VERDURAS Y HIGOS
BRIOCHE HIGOS Y FOIE
COCA PLANCHADA VERDURAS Y FOIE
COCA MANZANA DEL HUERTO
ARROZ CON VERDURAS
ARROZ SECO CON VERDURAS
ARROZ VERDURAS MENÚ TEMPORADA
ARROZ SECO DE VERDURAS
+ ARROZ SECO DE VERDURAS
ARROZ SOL BLANC CON JUDÍA Y CALAMAR
VERDURAS ESCALIVADES
VERDURAS A LA COCOTTE
JUDÍAS CON VELO DE PANCHETA
GUISANTES CON MURGOLAS
VERDURAS ESCALIVADAS, JUDÍAS DEL GANCHILLO Y BACALAO
EMPEDRARDO DE GARBANZOS
JUDÍAS DEL GANCHILLO CON SETAS
LENTEJAS DE VERDURAS Y FOIE
JUDÍAS VERDES Y TOMATE SEMISECO
SAQUITOS DE VERDURAS
TRINCHADO DE COL, SEPIONITAS Y CALAMAR
PULPO CON CALABAZA
VERDURAS ESCALIVADAS Y CARPACCIO DE ENTRECOT
ESCUDELLA
CORDERO CON GUISANTES
PATO CON NABOS
BERENJENA CON SEPIONETAS Y PANCHETA
BERENJENA CON CALAMAR
TERRINA DE CERDO CON BERENJENA
BERENJENA CON PESCADO DE ROCA
BERENJENA, SEPIONETAS Y TOMATE
FESOLETS CON PIES DE CERDO
CAPBDELLS DE LECHUGA A LA BRASA
GUISANTES A LA BRASA
CAZUELITA DE GUISANTES
POLLO CON SAMFAINA
BASES PARA CUALQUIER GUISADO
PLATILLOS DEL DIA
GUISADOS DE PESCADO
PASTA FRESCA Y SALSA DE TOMATE Y LANGOSTA
BROTES COMO CONDIMIENTO
CONDIMIENTOS COMO EL TOMATE EN CONSERVA PARA EL TÁRTAR DE GAMBA
SAAM DE LECHUGA Y HELADO
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