A Pals fa gairebé 600 anys que s’hi cultiva arròs, encara avui hi ha pagesos com l’Albert Grassot que cultiva en pro de la qualitat i no de la quantitat, obtenint un producte únic que és el que ens agrada cuinar.
Quan parlem de l’arròs parlem de varietats: BAHIA, BOMBA, CARNAROLI, AKITA KOMACHI, NEMBO, KOSHIHIKARI. Cadascuna ens aporta unes característiques úniques que s’acaben convertint en diferents arrossos.
BAHIA
BOMBA
CARNAROLI
AKITA KOMACHI
NEMBO
KOSHIHIKARI
Sota la marca Arròs Estany de Pals, l’Albert Grassot i família cultiven fins a 6 varietats diferents d’arròs, sota els més estrictes controls de qualitat que ells mateixos s’autoimposen.
La relació directa del xef Ribas amb el pagès Grassot, crea tota una relació agro-gastronòmica al voltant de l’arròs, compartint experiències mútues per a la millora constant del producte i de la seva cuina.
L’arròs de l’Albert Grassot, té unes característiques singulars relacionades amb el seu cultiu, la climatologia i l’aigua de Pals, una identitat que el Sol Blanc vol oferir a la seva proposta gastronòmica.
Principalment a la cassola, paella i papillote. També com a complement en altres elaboracions.
PAELLA
CASSOLA
PAPILLOTE
COM A INGREDIENT
CRUIXENTS I SNACKS
FARINA D'ARRÒS
Una proposta on el xef Ribas hi ha posat tot l’enginy en fabricar una safata de 50 cm. on s’hi cuina i s’hi presenta, aquest arròs de temporada. Un dia un client va menjar aquest arròs i va dir aquest és un arròs salvatge, un arròs animal,... i en Jordi li va respondre no aquest és l’arròs brutal. L'any 2022 el xef Ribas va decidir tornar a canviar-li el nom perquè tots els arrossos son brutals al sol blanc, i ara és diu arròs Sol Blanc i és serveix en paella