Restaurant Sol Blanc

Archives: gener 2016

LES II JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L’ANGULA DEL TER

Publicat a

Les II Jornades de l’Angula del Ter i del Rec del Molí de Pals incorporen com a novetat la creació de Gelats Ángelo, el gelat d’Angula del Ter fet a la bilbaïna. Les II Jornades s’han presentat aquest dimarts al Vicus Restaurant, de Pals, que s’incorpora enguany a les jornades gastronòmiques, que s’allargaran fins el 15 de gener de 2016. L’objectiu de les jornades és posar en valor el patrimoni gastronòmic d’aquesta zona, amb elaboracions singulars i excepcionals que han creat per a l’ocasió els xefs dels impulsors de la iniciativa, els restaurants Vicus, Sol blanc i Es Portal, de Pals.

Els tres xefs han explicat els plats que es podran degustar a cadascun dels seus establiment. Jordi Ribas, del Sol Blanc, ha parlat dels seus plats: Cap i pota amb angules saltades, Arròs sec amb carxofes, crestes de gall i angules a la brasa i Truita dròpola amb angules i cansalada. L’amfitrió, Damià Rafecas, ha explicat les Angules amb carxofes, bolets i llonganissa i l’Ou escalfat amb angules, patata i molles picants; finalment, Joan Carles Sánchez, d’Es Portal, s’ha referit a les seves creacions per aquestes segones jornades: Terrina cruixent de peus de porc desossats amb lleugera infusió de Pernil ibèric amb trompetes de la mort i angules saltades; Arròs carneroli de l’Estany de Pals amb tinta de sèpia lligat amb recuit de Can Pauet de Jafre i angules a l’allet, el Carpaccio de carbassa amb amanida d’escarola, gelat d’angula a la bilbaína i fals caviar de sèsam amb cruixent d’angules i la Cassoleta d’angules amb lamines d’allet, bitxo i oli d’oliva extra verge de Pau, que aquest plat l’ofereixen els tres restaurants.